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Pendant tout le mois de novembre 2009, six restaurateurs chambériens proposent aux amateurs de goûts authentiques, de renouer avec une cuisine inspirée par les productions des hautes vallées.
Un « Potage d’ail doux, escargots au pistou, tuile au Beaufort et noisettes », un « Velouté de potiron au lard croustillant et fine tartine de chèvre frais » ou peut-être des « Petits pots d’escargots de pays à la persillade, tomate épicée et croûtons » ou un « Sushi de Beaufort et lavaret, palets de polenta et jeunes pousses » pour commencer. Puis une « Déclinaison d’agneau d’alpage, gigot, épaule et filet travaillés différemment », ou une « Véritable mousseline de brochet à la fondue de jeunes poireaux », ou encore un « Grenadin de veau aux noix, cardon à la moelle », à moins qu’on ne cède au « Poisson de lac, blinis de courge et diots au fromage de brebis, jus de viande » … Et les fromages, bien sûr, puis un dessert, forcément, inspiré des recettes traditionnelles.
En novembre, six restaurateurs chambériens ont décidé de mettre en saveurs les produits de la montagne des Savoie, de mettre sur le devant de la scène gastronomique la production des hautes vallées et, ainsi, de rendre hommage aux producteurs à travers un menu au moins qui leur sera consacré.
Tous ces chefs ont des parcours prestigieux, tous connaissent les honneurs des guides, chacun d’entre eux a le souci d’une cuisine respectueuse des produits et des savoir-faire.
On va pouvoir mettre les pieds sous la table de l’Alpe tout au long du mois de novembre 2009 dans les restaurants ci-dessous. Il n’est pas interdit d’apporter son Opinel.
Les Tables de l’Alpe :
• L’Atelier – Gilles Hérard
- 59, rue de la République – 73000 Chambéry
- 04 79 70 62 39 – [ www.atelier-chambery.com ]
• Le Château de Candie – Boris Campanella
- Rue du Bois de Candie – 73000 Chambéry-le-Vieux
- 04 79 96 63 00 [ www.chateaudecandie.com ]
• L’Hypothénuse – Hubert Bonnefoi
- 141, Carré Curial – 73000 Chambéry
- 04 79 85 80 15 – [ http://restaurant-hypotenuse.com ]
• La Maniguette – Patrick Turpin
- 99, rue Juiverie – 73000 Chambéry
- 04 79 62 25 26 – [http://repas-cuisine-saveurs-restaurant-gastronomique.lamaniguette.com]
• La Marée – Philippe Lenain
- 44, avenue Pierre Lanfrey
- 73000 Chambéry – 04 79 69 02 78 – [www.restaurant-lamaree.com]
• Brasserie Le Z – Alain Zorelle
- 12, avenue des Ducs de Savoie – 73000 Chambéry
- 04 79 85 96 87 – [ www.zorelle.fr ]
Pour toute information complémentaire :
Monique Marchal – 04 79 60 21 51 – [m.marchal@mairie-chambery.fr]
« Les Tables de l’Alpe » est une opération organisée par Chambéry-Promotion [www.chambery-promotion.com], la Ville de Chambéry [www.chambery.fr], le Festival international des métiers de montagne [www.metiersmontagne.org], les Sociétés d’économie alpestre de Savoie et de Haute-Savoie [www.echoalp.com] et la Chambre d’Agriculture de la Savoie, avec le soutien du Dauphiné Libéré et de France Bleu Pays de Savoie